전통적인 제조 방법의 한계성
숯불로 직접 제조하기 때문에 온도가 불안정하거나 너무 높으면 끊고 농축하는 과정 중 영양소가 분해되거나 연소된다. 이에 따라, 불량품이나 관리되지 않은 부산물을 생산시킬 수 있다.
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