Theo các sách y học cổ xưa, cao xương động vật được ghi nhận là một trong những phương thuốc quý  dùng để bồi bổ sức khỏe cho người suy nhược, làm mạnh gân cốt cho những người bị đau xương khớp… Từ xa xưa, người dân ở các nước phương Đông như Trung Quốc, Hàn Quốc, Việt Nam… đã biết đến công dụng của các loại cao xương động vật (như hổ, khỉ, gấu, ngựa, gạc nai, sừng hươu…) để làm thuốc chữa bệnh và đã tổng kết được nhiều phương cách chế biến, bào chế từ các loại nguyên liệu quý giá này.

Mỗi loại cao xương động vật có mỗi công dụng khác nhau, nhưng tựu trung lại đều có công dụng chữa các bệnh đau xương khớp, còi xương, người bị suy nhược, sức khỏe suy yếu, kém ăn khó ngủ. Theo như phân tích của khoa học hiện nay, có được các công dụng trên là do trong cao xương động vật có chứa hàm lượng nhiều các axit amin, collagen, can xi, phốt pho và các loại khoáng chất khác.

Không như các cách nấu cao truyền thống dễ làm cao biến chất do nấu quá lửa hoặc thất thoát các dưỡng chất có trong xương động vật hoặc dễ nhiễm khuẩn do hàm lượng cao các axit amin trong cao xương là môi trường tốt cho vi khuẩn, hiện nay việc áp dụng công nghệ hiện đại trong việc trích xuất các dưỡng chất có trong trong xương động vật có thể giúp bảo toàn hoàn toàn các axit amin, collagen và các khoáng chất khác. Đồng thời, việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất cao xương còn tạo ra cao xương nguyên chất 100% và tránh bị nhiễm khuẩn do được sản xuất trong môi trường không khí được kiểm soát chặt chẽ.

Tuy nhiên, ngày nay các loài hổ, gấu, khỉ được ghi trong danh sách những loài vật quý hiếm và được bảo vệ nghiêm ngặt nên việc nấu cao xương các loài động vật này hoàn toàn bị cấm. Do đó, cao ngựa được xem là một phương thuốc quý giá hiện nay chứa đầy đủ các axit amin, collagen, can xi và các khoáng chất dễ hấp thu giúp bồi bổ sức khỏe, làm giảm và phòng ngừa các bệnh về xương khớp cho người dùng.