木炭によって直接調理するので過熱になり、栄養素が沸騰および凝縮時に破壊又は焼け、制御なしでよくない副産物を生成することができます。
手動調理過程は骨粉をパン形で作成しますから、いくつかの生産設備はパンの形成に便利で粘着性を増加するために、馬肌を混ぜます。
検査されない調理過程に技術パラメータで品質の安定性を監査するこることは困難になります。
馬骨粉の栄養素の量が高いですので、細菌寄生虫や真菌の増殖のための非常に好ましい環境になります。伝統的な調理環境は、細菌、カビの防止を確保するために衛生基準を達成していません。
